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(原创) 无处不在的比利时啤酒

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在众多的酒类之中，啤酒最为平易。因为喝它无需选择良辰美景，象香槟；亦无需选择美馔佳肴，象红酒；甚至无需等待情绪的大的宣扬，如威士忌或伏特加。[/b][/size][/font]
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d9U-wT)[z5O!KCz 啤酒在贩夫走卒的小馆是好的，在青年夜游的街头是好的，在举朋高坐的宴会也是好的。他如此平易，好乎没有古今，却已经有万年历史，千余品种，一种独特的文化。而在这个啤酒的王国里，比利时啤酒自古以来都以它变化多端的口味，独特的酿造工艺在行家眼中倍受推崇。当您与朋友豪饮啤酒的时候，您可知道比利时啤酒的得天独厚？与它那酿制万年的文化[/font] ?[font=FangSong][/font][/b][/size]|8F)y2s;[u#V
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[size=4][b]追本溯源----啤酒出身高贵[font=FangSong][/font][/b][/size]
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*r x y8EwT/KA 啤酒的历史最早可以追溯到一万年前的巴基斯坦，以大麦面包浸泡在水中制成。巴比伦人把啤酒的种类提升到至少34种。此后不久，埃及政府公开垄断国内的啤酒制造，这些“大麦酒”被用来祭神。公元前五千年，啤酒经由东欧的多瑙河与法国的地中海传至欧洲的罗马。罗马帝国衰落之后，教会控制了土地而教士开始大量的生产这种饮料。公元7，8世纪，原本用来供神的酒开始被教士团体饮用，并因此而广为流传。[/b][/size][/font]`{R1GY6l K(m
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}9}$Q:?Kk[ 在比利时，最初的修道院都拥有自己本身的啤酒厂。14，15世纪，啤酒成为大众饮料。当时流行的说法是，喝啤酒比喝水更为有益健康。因为啤酒在酿造过程中以把所含致病菌全部消灭，而水却是流行传染病的好载体，如霍乱与黑死病。17世纪的比利时，众多的小啤酒制造厂如雨后春笋般的生长起来，由于啤酒保存工艺的缺失，每个村落都有它自己的啤酒制造厂，其数量卓为惊人。18世纪，法国大革命摧毁了比利时的啤酒工业，直到拿破仑的执政，啤酒产业才作为复兴国力的政策被重新重视。从此，教士不再垄断啤酒制造。啤酒很快地成为了工业产品。19世纪末，化学家帕斯德发现了酵母与食品储存间的联系。啤酒厂主们则利用这一发现，进一步提升了啤酒质量，并且利用酵母的不同品种酿制出口味相异的啤酒。[/b][/size][/font]
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1900年，比利时拥有3223家啤酒制造厂。其中以布鲁塞尔的威莱斯曼(Wielemans)最为知名，这家啤酒厂在当时的欧洲，被认作规模最为庞大，装备最为现代的酒厂。1886年，在布鲁塞尔的阔科博格大酒厂里，诞生了世界上第一瓶低发酵的啤利酒(Pils)。[/b][/size][/font]f/Eu2^ZU(k2P
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*\DT'I{e4? 两次世界大战使比利时的工业受到很大摧残，啤酒厂的数量直线滑落。1983年，只有134座仍旧在经营。如今，啤酒工业的发展带有两种趋势，一是国际大品牌的合并，二是地区性中小酒厂的地方特色酒。[/b][/size][/font]Mpo5r/\)k"s:Q&d1z
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#]2N{WUI] [size=4][b]原料与工艺-----酿造的独具匠心[/b][/size]
(srZKh [size=4][b][font=Times New Roman]        [/font]比利时之所以能在众多产酒国中独步，不但在于啤酒酿造的千年传统，也与其[/b][/size][size=4][b][font=FangSong]精挑细选的原料与不断完善的工艺有关。[/font][font=FangSong][/font][/b][/size]Q c%o!Pny
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Qz/jQ)glB f 啤酒的原料有四，水，麦芽，啤酒花，酵母。[/b][/size][/font]W(|@3h1n%V/K$a }~
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酿酒对水的纯度要求极高，在科技懵懂的古时，每个酿酒厂都有自己的泉水，以保证水质。不同种类的啤酒对水的要求也不同。酿造低发酵的酒类（如啤利），要用含钙稀少的淡水。而对于高发酵的酒类（如修士啤酒），则需要含盐稍多的硬水。麦芽的选取又是另一门学问。酿酒人要考虑到大麦种子的大小，湿度与当地气候。种子选好之后，要经过55小时的低温浸泡，6天的发芽，与高温烘干三道程序，最后才得到色香俱全的麦芽。啤酒花是田里的作物，只在比利时，德国，波兰，捷克，英美种植，最高可以长到8米，非常可观。而酵母属于真菌的一种，不同的酵母被用来制做啤酒的不同品种。[/b][/size][/font]
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3q9^n8`3W9?&P~ 啤酒的酿造过程分为：麦芽汁的制备，发酵，自熟，过滤，滗清，装瓶。[/b][/size][/font]5@A8t f%I(c!N
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在麦芽汁的制备阶段，麦芽淀粉转化为糖。而发酵时，糖则转化为酒精与二氧化碳。在比利时，除了人工添加酵母而产生的高发酵与低发酵之外，比利时的塞纳河地区又有独特的一种发酵方式----天然发酵：利用空气中所含的细菌与野生酵母，得到一种新的口味，比如郎比克（Lambic）,戈茨（Gueuze）,克西耶（Kriek）酒。[/b][/size][/font]
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这一步步的工艺，在大众眼里是无限繁琐，在品酒家眼里则百般苛求，在酿酒人的眼里，大概如同看待自己的孩子，从蹒跚学步到长大成人，有多少关心与爱被当做原料混进了酒瓶呢[/font]K(R5Nih g6~3ml
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_&R'C4[%z0?PJI [size=4][b]品酒的窍门-----啤酒如何雅俗共赏[/b][/size]4g@TR+[f;h$y;K
[size=4][b][font=Times New Roman] [/font][color=black]     [font=仿宋_GB2312][color=black]  [/color][/font][/color][color=black][font=仿宋_GB2312][color=red]但凡入口美食，均有鉴赏的人在。年深日久，则生出一整套的仪文规则。啤酒雅俗共赏，您知道如何品尝它吗？[/color][color=red][/color][/font][/color][/b][/size]U_H`8uW;L7h
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m$x,JQa(M y 品酒之前，先有两个决定性因素。一是温度，与解渴的酒不同，过低的温度会损害啤酒的香味。二是杯子，因为杯子的形状与深度均会影响味道。[/color][/b][/size][/font][/color]
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2[ qA'o{y:b)l1x 倒酒时，动作轻盈，并使酒瓶渐离杯子造出一层美丽的泡沫。厚度应该在3至4厘米的泡沫有两个作用，一是气泡的破裂会释放出啤酒的香味，二是泡沫使啤酒与空气隔离，从而阻止了味道的氧化。当泡沫成型以后，把杯子稍微倾斜，使液体上扬以便控制会持续到最后的泡沫厚度。[/color][/b][/size][/font][/color]5k}OH2n_WW
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在品酒的过程中，视觉，嗅觉与味觉依次分别作用。以眼目来看，优质啤酒的泡沫紧贴杯壁，所产生的气泡小而均匀，此外除了白啤酒等酵母酒外，颜色也应该是光彩熠熠的。不同颜色的啤酒来自不同的麦芽原料，比如白啤酒多用颜色较浅的小麦。以嗅觉来说，啤酒包含了650种香味合成，品酒时应该先使杯子保持静止以便获得最主要的味道。然后晃动酒瓶，以释放其余的香味。啤酒入口时，首先要区别泡沫与液体的味道差异。然后可以品尝其甜，酸，苦以及浓度与质地。口腔壁甚至可以感受到酒精与细泡的收敛性。喝下之后，基本香味会留在口腔，但瞬时即逝。此时，我们才能评估一种啤酒的苦涩程度。[/color][/b][/size][/font][/color]
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#VMzs:@b*YB 当瓶盖被启，啤酒流入杯中，泡沫碎裂时，真的行家，也会动用听觉来检测啤酒的品质。 [/color][/b][/size][/font][/color]
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f 当然，啤酒本就不是男士酒桌上的专利。勤劳而富想象力的女士们，千百年来，用啤酒制成各样美食。诸位若有机会去比利时，则务必要品尝当地的啤酒兔肉，棕啤酒饼，酸皮酒面和豪士弗修士酒香蛋黄羹。[/color][/b][/size][/font][/color]+F LG*JWs
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[size=4][b]种类品牌繁多-----比利时啤酒家族千枝万叶[/b][/size]2P4C#t(U~Z5j
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[size=4][b][font=Times New Roman]        [/font][font=FangSong]啤酒有一张冗长的家谱。[/font][font=FangSong][/font][/b][/size]
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+jI1? r-E#k7}u 从其发酵方式来看，大体可以分为三类。[/b][/size][/font]
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I%T{lJ&Bs h\ 高发酵啤酒是最古老的一类，其中包括比利时特色的琥珀酒。在酒精度被提高以后，这种琥珀酒多出现在专业的品酒桌上[/b][/size][url=http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Duchesse_de_Bourgogne&action=edit][size=4][b][color=windowtext]。此类酒呈红琥珀色，含酵母与香料的气味，口感相当柔和。知名品牌有勃良艮女公爵[/color][color=windowtext]([/color][color=#0000ff]Duchesse de Bourgogne[/color][/b][/size][/url][size=4][b]), 琥珀布什(Bush Ambre)。此外，比利时啤酒世界中，还有一类的深棕色啤酒也属于高发酵酒。这类酒被行家所推崇，命名为“啤酒名家”。这类酒呈金色，泡沫很多，酒精含量高。其最著名的品牌无疑就是有130岁高龄的杜威（Duvel）了。[/b][/size][/font]
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低发酵啤酒是最年轻的啤酒，它诞生于1842年，包括啤利酒或棕色酒。如今，这类啤酒充斥了世界啤酒市场的90%，比利时市场的70%。啤利酒清澈而金黄，味稍苦，却非常清爽。比利时的啤利酒中，阿勒根水晶(Cristal Alken)是相当古老的品牌，至今有80年的生产历史。[/b][/size][/font]~RTx.VbT
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白啤酒是第三类，在大麦麦芽中加入了燕麦或者小麦。并且在蒸煮过程中，加入了香菜与果皮以取得特殊的香味。白啤酒混浊却清凉解渴。世界白啤酒的顶级品牌，就是比利时的瓯卡登酒（Hoegaarden）。瓯卡登本是城名，18世纪成为白啤酒酿制中心，所酿啤酒常用来供应列日首府的王亲贵族。 [/b][/size][/font]
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)e/NLVj3j}-^"M 此外，比利时的啤酒家族里还有一些独具特色的啤酒。这些酒类深深扎根当地城镇的传统文化，成为地区的骄傲。这些酒大都是高发酵酒，金色，棕色，琥珀色，或浓或淡，总之是不拘一格。千万不要以为这类产量有限的啤酒都默默无闻，其中的舒弗酒(Chouffe)，卡斯特(Kasteel)，凡聂(La super des Fagnes)都有相当高的声誉。[/b][/size][/font]5P!pO2E8HyEw3v8x~S
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M(Yy?p!x A$~4B 在比利时的特色酒中，不能不提的就是他的修士酒。修士酒分为两类。第一类是稀少的特拉普派修士酒，这类啤酒地地道道的是在修道院里生产。全比利时只有六家特拉普派修士酒，其品牌受到法律严格的保护，它们分别是：士麦（Chimay）, 奥和瓦（Orval）, 奥士弗（Rochefort）, 韦斯特玛（Westmalle）, 韦斯特勒行（Westvleteren）,阿歇尔（Achel）。特拉普派修士酒酒精度稍高，呈金色或褐色，微微的苦味里含有培烤的味道。喝特拉普派修士酒时常令人怀古无限。那个时代的修士们把毕生的时间分为祷告，阅读与工作。工作的时候生产啤酒，奶酪，面包，肉制品，甚至种植蔬菜和水果。工作使修士们能够自给自足并参与社会公益事业。第二类修士酒是在修道院以外的酿酒厂生产的，而修道院只对啤酒的配方拥有所有权，如英特布鲁酒厂生产的雷法修士酒(Leffe)，杜威酒厂生产的马德苏修士酒(Maredsous)。[/b][/size][/font]
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郎比克酒(Lambic)生于布鲁塞尔的西南地区，属于利用空气中的天然酵母自然发酵的地方特色酒。郎比克酒可以直接拿来饮用，但大多数却被用来制造戈茨酒(Geuze)。[/b][/size][/font]
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'FG/NOWd/IK 被誉为“啤酒中的香槟”的戈茨酒，来自不同年度的郎比克酒的混合。酿酒人一桶接一桶的混合，直到自己满意为止。有趣的是，如果酿酒人稍不留心，混入太少的年轻郎比克酒，啤酒就会因为不正确的发酵而失去泡沫。反过来，如果年轻的郎比克酒数量过大，则会引起巨大的压力而使瓶盖蹦出。1949年，曾经有过300万瓶戈茨酒爆炸的纪录。戈茨酒富含营养，适合冷饮。[/b][/size][/font]
%k E.r1]&X2B#_ p [font=FangSong][size=4][b]
.b vE,i(^8m 克里埃克酒(Kriek)大多是天然发酵酒，属于水果啤酒的一类。克里埃克酒的原料是比利时的特产樱桃，每公升的啤酒生产里都包含了200克的樱桃原料，深受年轻人的喜爱。[/b][/size][/font]&\Xob W
[font=FangSong][size=4][b]uJrAl Q[z@5upt r
啤酒如人有情，您可会为身边的朋友点一杯地道的比利时啤酒，讲述这啤酒的故事呢？[/b][/size][/font]*szi9DG0JN
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/z.f4|sC9IX6r l [/size][/font]

:redface: 这个要顶啊"^T$I y1c%@t
刚灌了２瓶:ft:
Mee+\v]{O 醒酒ＩＮＧ :sleep:

比利时有个牌子的啤酒叫jupiler好像，超级好喝

啤酒我喝不醉得，不过干邑立马就上头。

很少有人会喝啤酒喝醉把:em00046:

[quote]原帖由 [i]lovemetender[/i] 于 2007-12-8 21:58 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8122421&ptid=349070][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
}6HiM`.ja2a :redface: 这个要顶啊
$Tx Lh?r6IZ 刚灌了２瓶:ft:#~-~]lB/k:Qr)Qi
醒酒ＩＮＧ :sleep: [/quote]
Q+HC/{\(Dl 呵呵，酒醒了没？

[quote]原帖由 [i]蓝眼圈[/i] 于 2007-12-8 23:01 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8124069&ptid=349070][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url] x pwH1l3H
很少有人会喝啤酒喝醉把:em00046: [/quote]
.l"L8w1E3j!d9}B:F 我~!!!!

那个好喝的樱桃啤酒叫什么来着?好象在法国还没有找到

[quote]原帖由 [i]意念天使[/i] 于 2007-12-9 00:48 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8126759&ptid=349070][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]@9["}:D6j0X0W
那个好喝的樱桃啤酒叫什么来着?好象在法国还没有找到 [/quote]
}NZWH? 3aG&]-_ e#f8T[G
[b][size=4]Kriek,超市有买的,外观红色的,有锡纸包裹,有瓶盖,内有瓶塞[/size][/b]
f5n&B%g:IR?P
:~ P M
t&\
N7{4G4d [align=right][[i] 本帖最后由 raoul 于 2007-12-9 01:12 编辑 [/i]][/align]

找到图了

[img]http://www.jantm.net/wp-content/uploads/2006/09/lindemans_kriek_framboise.jpg[/img]

学习了  顶一下

谢谢大家~~~啤酒的学问好多。

[quote]原帖由 [i]黄立行[/i] 于 2007-12-8 23:05 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8124154&ptid=349070][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
?P3y}] (H5X V^,]
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呵呵，酒醒了没？ [/quote]:smile:
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kX|!O)Td+N [align=right][[i] 本帖最后由 欣然 于 2007-12-9 21:21 编辑 [/i]][/align]

[quote]原帖由 [i]黄立行[/i] 于 2007-12-8 23:05 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8124154&ptid=349070][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url].~Vzh"Ol

s6M$MEz3_P 呵呵，酒醒了没？ [/quote]2b
Nf7u;k#{`W6p

Y)~_,?
sXL 昨天的醒了:redface:
8~|sz/I(}2n ,g
tl:gVM3Z9H
今天的还没:sleep:

LZ说的几乎都喝过
l.Aa2G{~ L 晕死~~~~比利时啤酒的确很多
r7fQ ut+M 但喝来喝去 最后还是喝JUPILER
nBm%WG;z 白啤HOUGARDEN？好象是这么写的 放一块柠檬 也很好喝

不错!!!

[quote]原帖由 [i]lovemetender[/i] 于 2007-12-9 21:18 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8143662&ptid=349070][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]3G:mG\2`(z#I9u
`j9Ou@(r,~p*Z5q
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昨天的醒了:redface: q.XE0b1c
,s+y{UK&tT1aA\~
今天的还没:sleep: [/quote]
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%G ^K Mw/F0| 今天呢？

[quote]原帖由 [i]边城小草[/i] 于 2007-12-11 11:38 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8171865&ptid=349070][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
$|g/kO8Pk!t9a
"@i xv B
)j"v{\ZP7i6l_x&CU 今天呢？ [/quote]让我再睡会儿
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hE$^ j"c(e
aZ3o%V'].jS!F 醒了再告诉你哈:sleep: