fairystone 2007-12-2 01:13
请教大家，牛肉怎么才能炒的嫩
今天超市里买的牛肉，回家切片，用酒，生抽腌了一下，裹了生粉炒，可是好老，不明白我哪里做错了，怎么样炒出饭店里那种牛肉，很嫩呢？
yangyi 2007-12-2 01:37
。。。
xxxdddhhh 2007-12-2 01:37
我在这边做~弄淀粉就行了~不老~主要火要热~油稍微多点~,o0c4Fcjm&x
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估计还和牛肉质量和部位有关系~你买VEAU肯定不老(d:Jd&V-b
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另外介绍个小窍门~我没用过~以前在国内电视上看的~我妈用过~炒出的牛肉巨嫩巨好吃！u K8G m2}
如下：切片后也别淹了~放少量水打（搅拌）-一点点~打没了（被肉吸收了）再放水打~打个3，4，5次~赶紧裹淀粉~然后下锅，。，。.W h ZRGX
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不过我妈没用这方法~说太麻烦~人家直接用水泡了半天~捞上来用淀粉一裹~下锅了，。，。
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不过特别特别好吃，。，。，。我自己是做不出来了估计。。。，片就不好切~我做过牛柳~挺嫩~:10500: :10500:
fairystone 2007-12-2 01:41
[quote]原帖由 [i]xxxdddhhh[/i] 于 2007-12-2 00:37 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7985830&ptid=343429][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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我在这边做~弄淀粉就行了~不老~主要火要热~油稍微多点~
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估计还和牛肉质量和部位有关系~你买VEAU肯定不老
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另外介绍个小窍门~我没用过~以前在国内电视上看的~我妈用过~炒出的牛肉巨嫩巨好吃！
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我也想是不是买的牛肉的部位不对，所以才老，你说的这个方法很棒，下次我也用用你妈妈用的这个方法，谢谢:smile:
倦鸟 2007-12-2 15:20
用点蛋清，能好点儿。另外，可以用少量的苏打粉拌一下，可以起到嫩肉的作用。
petitetulipe 2007-12-2 18:04
Il faut acheter la veau, c'est très tendre et très bon!!!
Sweetjiajia 2007-12-2 18:07
腌牛肉的时候放些油，下锅时候，油要多要热～～
瞳瞳@@ 2007-12-2 18:45
恩，我也是放些油。。
CCKIKI 2007-12-2 19:07
要刚一断生就立刻出锅儿。。。
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这样不加生粉也能炒出很嫩的牛肉 zm%u-W0y,nZ6r
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总而言之就是千万不能炒老了:redface: :redface:
echo_gyx 2007-12-3 00:15
两个方法试试：
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切的时候要逆着纹路切；
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切之前把肉用刀背拍打松了；p*N n,l0Kxt
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如果还不嫩就只能加嫩肉粉了
毛毛在流浪 2007-12-3 11:07
炒牛肉是不能用酒的
beckie711 2007-12-4 23:59
我觉得是加蛋清和少量的水一起打，等油锅热了立刻放牛肉下去炒两三下，出来时牛肉是最嫩的:tongue:
钻石的光芒 2007-12-5 10:42
上次看到有人说用刀拍一下，下热油锅，试过，不错
up2min 2007-12-5 11:21
切片之后家淀粉，生抽和青柠檬汁，放两分钟。
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queenar 2007-12-23 02:40
:cool: 牛柳是哪個部位啊?
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有點白痴的問題, :cry: 不知道法語牛柳怎麽叫...
justinelq 2007-12-23 22:48
切好的牛肉 放好作料淀粉后 抓到手中用力捏几轮 然后炒就嫩了
妞妞816 2007-12-24 21:01
买些好的牛肉
米朵 2007-12-25 00:00
用苏打粉腌一下就不老了 :smile:
poolka 2008-1-13 18:18
肉切薄用生抽，淀粉，苏打，油腌。
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炒的时候油多些，锅不要烧太热的时候就放肉炒。看到肉要熟的时候就准备上碟了。要是想跟其他东西一起炒就最后的时候再入锅回炒一下。
苹果皮皮 2008-1-13 18:49
在制作肉类食物时，我们可以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见的有如下几种方法:
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1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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2.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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3.食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 5[M-d VE'r&dS
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4.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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5.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 1cc;Z`;Rb6X3Hs g
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注意：切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样做出来的肉才会很嫩。
三点着地 2008-1-13 19:30
蛋清+过油，之后随便爆下就好了
妖儿 2008-1-13 19:49
嘻 很有用的帖子
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上次炒的牛肉吃完了下巴疼了好久呢 太老了
vonvon 2008-1-13 23:31
吃生的就好
龙龙少 2008-1-14 03:19
选肉也很重要
haodahaoda 2008-1-14 12:30
关键只有一点 切的方法
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别的都是瞎说'U6e y;J6b-V:A8N#MxS1~
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嫩肉粉是不错的选择 但是时间 量不好掌握 稍微时间长点 量大点 出来的牛肉就好象肉松一样了
hiv 2008-1-14 13:12
俺的方法比较古怪。W V8U9L1G Q
比如说做洋葱牛肉，牛肉切薄片后用热水炒一下，变色马上捞出。
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炒菜的时候先下洋葱，再下牛肉，调味勾芡出锅。
hiv 2008-1-14 14:21
饭店里的都是油炸出来的。
晓板栗 2008-1-15 09:14
[quote]原帖由 [i]CCKIKI[/i] 于 2007-12-2 18:07 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7995636&ptid=343429][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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要刚一断生就立刻出锅儿。。。
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这样不加生粉也能炒出很嫩的牛肉.|7N:e.Wn{
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总而言之就是千万不能炒老了:redface: :redface: [/quote S,r%l-o I)l
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同意，色变得差不多，就要捞起来
古蛋 2008-1-28 18:34
用小嫩牛儿的肉炒~:cool:
junefantasy 2008-1-28 18:41
嗯 很有用的帖子 牛肉不好炒的说:confused:
