自己做的甜点到6页。17页水煮牛肉19页最后一次更新
[i=s] 本帖最后由 juliette114 于 2009-1-5 20:03 编辑 [/i][color=Red][i]谨以此帖纪念2007年自学做甜点的几个月。[/i]
[color=Black]有人问为什么图片上有CHAN D‘OR，[/color][/color][color=Red][color=Black]CHAN是我的名字，至于OR，07年不是金猪年么，取个金字做标记。[/color][/color][color=Red][color=Black]那段时期的很多照片被我做成了卡片形式。[/color]
[color=Red]1，2，4，5，6页：自己做的甜点。[/color]
[color=Red]7-9页：杂七杂八外食
[url=http://bbs.revefrance.com/thread-333646-10-3.html]10页 武汉早点：豆皮[/url]
[url=http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=333646&extra=&page=11]11页 红酒炖牛肉[/url]
[url=http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=333646&page=12]12页 红烧鸡翅,栗子饭[/url]
[url=http://bbs.revefrance.com/thread-333646-13-1.html]13页 Parisse chorizo+法国最好的手工黄油BEURRE BORDIER[/url]
[url=http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=333646&page=14]14页 红烧两条dorades[/url]
[url=http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=333646&page=15]15页 香辣虾,韭菜牛,土鸡汤[/url]
[url=http://bbs.revefrance.com/thread-333646-17-1.html]17页 栗子蛋糕MONT BLANC, 水煮牛肉[/url]
[color=Black]如果想做国内那种裱花奶油生日蛋糕，我推荐两本书：蛋糕裱花基础（上，下册）,王森编著，中国轻工业出版社。
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[color=Black]所有图片的COPYRIGHT RESERVED BY ME[/color] (rf11rf) [color=Black]谢谢理解。[/color]
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原料中要有大玛德琳。所以，先做这款优雅的贝壳蛋糕了。 材料：无盐黄油：糖：低粉：蛋约等于1：1：1：1 但是我用多点黄油香一些。橙皮切丝，橙汁适量，蜂蜜2勺，几滴柠檬精华，苏打粉适量，盐少许。
烤箱预热180，蛋加糖打发后加入融化黄油用电打蛋器继续打至完全乳化，低粉盐苏打过筛拌匀，加其他辅料，入模烤。
[size=10pt][font=Calibri]Gâteau léger aux fraises [/font][/size][font=宋体][size=10pt]轻草莓蛋糕[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri][/font][/size][size=10pt][font=Calibri]200g de fraises fraîches 200g[/font][/size][font=宋体][size=10pt]新鲜草莓[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]20cl de jus d’orange 200ml[/font][/size][font=宋体][size=10pt]橙汁[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]14 grosses madeleines 14[/font][/size][font=宋体][size=10pt]个大玛德琳[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]
[/font][/size][size=10pt][font=Calibri]4 jaunes d’oeufs 4[/font][/size][font=宋体][size=10pt]个蛋黄[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]50 g de sucre en poudre 50g[/font][/size][font=宋体][size=10pt]糖粉[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]50cl de lait 500ml [/font][/size][font=宋体][size=10pt]牛奶[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]15cl de cr[/font][/size][font=宋体][size=10pt]è[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]me fleurette 150ml fleurette[/font][/size][font=宋体][size=10pt]奶油[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]G[/font][/size][font=宋体][size=10pt]é[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]latine(6 feuilles ou 3 sachets en poudre) 6[/font][/size][font=宋体][size=10pt]片或者[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]3[/font][/size][font=宋体][size=10pt]包粉末吉利丁[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri][/font][/size][size=10pt][font=Calibri]Pour la d[/font][/size][font=宋体][size=10pt]é[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]coration : quelques fraises enti[/font][/size][font=宋体][size=10pt]è[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]res,50cl de coulis de fruits rouge [/font][/size][font=宋体][size=10pt]装饰：几颗整草莓，稀红果酱[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri][/font][/size][size=10pt][font=Calibri][/font][/size]
[size=10pt][font=Calibri][/font][/size]
[size=10pt][font=Calibri][/font][/size]
[size=10pt][font=Calibri]1 [/font][/size][font=宋体][size=10pt]蛋黄加糖打发，在炉子上用锅加热牛奶并拌入打发的蛋黄（不要停止搅拌，不能沸腾！）等约[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]3[/font][/size][font=宋体][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]cr[/font][/size][font=宋体][size=10pt]è[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]me[/font][/size][font=宋体][size=10pt]变厚[/size][/font][size=10pt][font=Calibri] [/font][/size][font=宋体][size=10pt]，趁热拌入溶好的吉利丁。[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]2 [/font][/size][font=宋体][size=10pt]电打蛋器打发[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]fleurette[/font][/size][font=宋体][size=10pt]奶油，拌入[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]1[/font][/size][font=宋体][size=10pt]。[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]3 [/font][/size][font=宋体][size=10pt]把[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]2[/font][/size][font=宋体][size=10pt]倒一层入直径[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]20[/font][/size][font=宋体][size=10pt]厘米的[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]moule [/font][/size][font=宋体][size=10pt]à[/size][/font][size=10pt][font=Calibri] manqu[/font][/size][font=宋体][size=10pt]é。[/size][/font][size=10pt][font=Calibri] [/font][/size][font=宋体][size=10pt]玛德琳沿长度切成[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]2[/font][/size][font=宋体][size=10pt]半，在橙汁里面蘸湿一半高度后按顺序摆放上上。再撒草莓（我把草莓切成几瓣）。然后浇第二层[/size][/font][size=10pt][font=Calibri] 2[/font][/size][font=宋体][size=10pt]，重复一遍，再浇第三层[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]2[/font][/size][font=宋体][size=10pt]封顶。[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]4 [/font][/size][font=宋体][size=10pt]最上面要用一个碟子盖住并且压上有重量的东西避免玛德琳浮起来。放入冰箱至少[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]12[/font][/size][font=宋体][size=10pt]小时。[/size][/font]
[size=10pt][font=Calibri]5 Au moment de servir :[/font][/size][font=宋体][size=10pt]脱模，浇一层稀红果酱，用草莓装饰。[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]Servir tr[/font][/size][font=宋体][size=10pt]è[/size][/font][size=10pt][font=Calibri]s frais.[/font][/size][font=Calibri][size=2]
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/R0BWgVKt8dI/AAAAAAAAAvI/gj5sGlNS-5o/s400/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D.jpg[/img]
[img]%3Ca%20href=[/img][img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh4.ggpht.com/xuchan114/RyRpCJs3iMI/AAAAAAAAAYY/SyvZgS9aJRc/s800/%E5%BF%AB%E7%85%A7%202007-10-28%2011-53-58.jpg[/img][/size][/font][font=Calibri][size=2]
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh5.ggpht.com/xuchan114/R0HaRlKt8eI/AAAAAAAAAvw/t8ZzqSTjs04/s800/test.jpg[/img]
[/size][/font]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-12-13 23:58 编辑 [/i]][/align] MADELEINE胖嘟嘟的，好可爱呀～～
尝试用它来做CHARLOTTE，原来效果也不错～～漂亮！ 好漂亮啊~~~~~~ [quote]原帖由 [i]Sweetjiajia[/i] 于 2007-11-19 20:15 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7749005&ptid=333646][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
MADELEINE胖嘟嘟的，好可爱呀～～
尝试用它来做CHARLOTTE，原来效果也不错～～漂亮！ [/quote]
佳佳回复的好快啊～ 应该评你最称职的版主:3214:
[b][u]虎皮蛋糕卷 biscuit roulé tigré[/u]
[/b]
草莓酱自己做的， 蛋糕没有卷紧。
[size=2][font=宋体]内卷[/font][font=Calibri] :3[/font][font=宋体]个蛋份量的橙汁戚风蛋糕[/font][font=Calibri].[/font][/size] [size=2][font=宋体]虎皮材料[/font][font=Calibri]: [/font][font=宋体]糖粉[/font][font=Calibri]40g [/font][font=宋体]蛋黄[/font][font=Calibri]5[/font][font=宋体]个[/font][font=Calibri] [/font][font=宋体]玉米粉[/font][font=Calibri]20g [/font][/size] [size=2][font=Calibri]1.[/font][font=宋体]全部材料用电打蛋器打发[/font][/size] [size=2][font=Calibri]2.[/font][font=宋体]烤箱预热[/font][font=Calibri]220[/font][font=宋体]度[/font][font=Calibri], [/font][/size][size=2][font=Calibri]3.[/font][font=宋体]面糊倒进铺锡纸的平底盘[/font][font=Calibri],[/font][font=宋体]抹平[/font][/size]
[align=left][size=2][font=Calibri]4.[/font][color=#222222][font=宋体]只开上火[/font][/color][color=#222222]放[/color][color=#222222][font=宋体]上层烤约6[/font][/color][color=#222222][font=宋体]分钟[/font][/color][/size][/align][align=left][size=2][color=#222222][font=宋体][img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh6.ggpht.com/xuchan114/R0Xzh1Kt8hI/AAAAAAAAAws/dzDeXzTiPt0/s800/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D.jpg[/img]
[/font][/color][/size][/align]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:00 编辑 [/i]][/align] [quote]原帖由 [i]薄荷绿[/i] 于 2007-11-19 20:43 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7749570&ptid=333646][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好漂亮啊~~~~~~ [/quote]
你做的点心也很好看:redface:
铜锣烧
[font=宋体][size=10pt]原[/size][/font][font=宋体][size=10pt]料：蛋3个，糖粉80克，牛奶90ml，蜂蜜2大汤匙，低粉180g，泡打粉1匙,冰糖红豆沙300g。
[/size][/font][font=宋体][size=10pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10pt]蛋加糖打发后加入牛奶与蜂蜜拌匀。
[/size][/font][font=宋体][size=10pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10pt]低粉与泡打粉过筛之后加入蛋糊中,用橡皮刀上下翻切拌匀。覆盖保鲜膜静置半小时。
[/size][/font][font=宋体][size=10pt]3[/size][/font][font=宋体][size=10pt]不粘锅加热,舀入一勺面糊,用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。
[/size][/font][font=宋体][size=10pt]4[/size][/font][font=宋体][size=10pt]饼皮放凉后夾上豆沙。
[/size][/font]
[font=宋体][size=10pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10pt]把牛奶换成Jus d'orange做了一次，嗯，觉得还是牛奶的好吃。
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh4.ggpht.com/xuchan114/R0QWblKt8fI/AAAAAAAAAv8/l43MD96QKi0/s800/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D.jpg[/img]
[/size][/font]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:00 编辑 [/i]][/align] 这个好漂亮啊 [quote]原帖由 [i]juliette114[/i] 于 2007-11-19 20:45 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7749639&ptid=333646][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
佳佳回复的好快啊～ 应该评你最称职的版主:3214: [/quote]
来早不如来巧:em2900: [quote]原帖由 [i]malorraine[/i] 于 2007-11-19 20:52 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7749842&ptid=333646][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
这个好漂亮啊 [/quote]谢谢:heart:
你做的点心我都爱！ 不错呀~~~~~~~~~:em00028: :em00041: 不知道什么时候有心思尝试做这么美丽的蛋糕~~~ :redface: 普通塔底， 加一层cheesecake的奶酪层，再铺草莓
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/RzcAj_kgAEI/AAAAAAAAArQ/t2aHMOMJpdA/s800/ff.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:01 编辑 [/i]][/align] délice aux noix
pour 6 personnes:
250g de biscuits a la cuillere
125 g de beurre ramolli
80g de sucre en poudre
75g核桃弄碎点
2个蛋黄
4勺浓咖啡
decoration 用 glacage au cafe ou au chocolat pret a l'emploi
1mixeur把手指饼干打成粉末，les mettre avec le sucre dans un saladier, ajouter le beurre et travailler a la fourchette pr obtenir un melange homogene. incorporer les jaunes d'oeufs,le noix et le cafe
2Tapisser de film alimentaire un moule a manque(18cm de diametre) .verser le melange aux noix dans le moule en tassant bien,mettre au refrigerateur jusqu'au lendemain (au moin 12 heures)
如果要做成巧克力口味重点的， 把手指饼干换成biscuits nappes de chocolat,然后咖啡用量减半。 把核桃换成杏仁。
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/Ry5FoZs3iqI/AAAAAAAAAnA/TW7AxDryF7Q/s800/test.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:01 编辑 [/i]][/align] ｃａｒｒé ａｕ ｃａｒａｍｅｌ
底是把剩的橙汁戚风加手指饼干打碎。约200多克，加1勺cassonade,100g de beurre ramolli混合的。 melanger assez longtemps,elaler la pate dans un mole carre de 20cm de cote,la tasser avec le dos d'une cuillere pour egaliser la surface et la faire raffermir 30 minutes au refrigerateur.
pour le caramel: 400g de lait concentre sucre
50 g de beurre
50 g de sucre roux
melanger dans une casserole le lait concentre et le beurre,laisser fondre le beurre a feu doux et porter a ebullition,continuer la cuisson jusqu'a ce que le caramel
soit dore,epais et qu'il se detache des bords de la casserole. le verser sur le fond de base et remettre 1 heure au refrigerateur.
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/RzT-EvkgADI/AAAAAAAAAqg/VR53RUM17DA/s800/test2.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:01 编辑 [/i]][/align] ｇâｔｅａｕ à la noix de coco et au chocolat blanc
推荐一下雀巢PATISSERIE专用的白巧克力， 非常香
家乐福买的
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh4.ggpht.com/xuchan114/RzT-D_kgACI/AAAAAAAAAqY/hiQN7js_T9w/s800/test1.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:01 编辑 [/i]][/align] 棋格蛋糕做法 ： [url=http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/hongpeilei/1177471453115951_2.html]http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/hongpeilei/1177471453115951_2.html[/url]
也有专用模具卖，见6页的76F
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/RyeJNJs3iUI/AAAAAAAAAa4/9WOc5JvpAOo/s800/%E5%BF%AB%E7%85%A7%202007-10-30%2020-37-47.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:02 编辑 [/i]][/align] 棋格饼干
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/RyTdg5s3iQI/AAAAAAAAAZc/x_t2l5mQgGk/s800/%E5%BF%AB%E7%85%A7%202007-10-28%2020-09-06.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:02 编辑 [/i]][/align] 好想吃啊，真漂亮！ 顶一下，LZ继续加油 加油加油~ 我好喜欢那个铜锣烧:10600: [quote]原帖由 [i]monique121[/i] 于 2007-11-24 20:35 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7849918&ptid=333646][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我好喜欢那个铜锣烧:10600: [/quote]
我好喜欢你的头像 [quote]原帖由 [i]cecilia2007[/i] 于 2007-11-24 20:14 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=7849438&ptid=333646][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
加油加油~ [/quote]谢谢:redface: MM手艺越来越赞了:em00017: marbré aux petits-beurre
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh4.ggpht.com/xuchan114/RysurZs3iXI/AAAAAAAAAcQ/wGWmY8AmGKE/s800/%E5%BF%AB%E7%85%A7%202007-11-02%2015-00-53.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:02 编辑 [/i]][/align] 莲蓉酥
刺猬是用小剪刀剪的
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/Rz33xFKt8bI/AAAAAAAAAt4/MBW8N8oXhBM/s800/4.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:02 编辑 [/i]][/align] 红豆戚风 紫砂锅先煲整夜的红豆汤， 加入蛋糕的是蜂蜜红豆泥和整颗红豆
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/RxHhih6TUDI/AAAAAAAAAJk/_eyWLzpr0Kc/s800/chan2.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:03 编辑 [/i]][/align] 原味戚风
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/RxS41x6TUHI/AAAAAAAAAK8/viiYaLOHttE/s800/%E5%BF%AB%E7%85%A7%202007-10-16%2014-58-18.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:03 编辑 [/i]][/align] far breton aux pruneaux
75cl 全脂牛奶
4个蛋
180g 去核的李子
100g糖粉
4 大汤勺面粉
50g beurre sale +20g pr le moule
1 cuillere a soupe de rhum
1 gousse de vanille
我把牛奶减量，面粉加量，所以切面不够白， 应该是偏白色的。
炉子预热210度。
versez le lait dans une casserole a fond epais,fendez la gousse de vanille dans la longueur et deposez-la dans le lait
Portez le lait au fremissement et otez aussitot la casserole du feu. Grattez l'interieur de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et
versez les grains dans la casserole.
Remettez la gousse de vanille.
Laissez infuser et refroidir a temperature ambiante.
Beurrez un plat allant au four.
Deposez les pruneaux denoyautes.
Melangez la farine et le sucre dans un grand bol.
Otez la gousse de vanille du lait,cassez les oeufs et ajoutez-les au lait.
Fouettez le tout puis incorporez ce melange dans le bol farine-sucre.
faites fondre le beurre dans une ptite casserole et 加rhum.. 打字好累。 。
Versez la pate dans le moule我用的是tarte的模，et mettez au four pendant30 minutes environ.
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh4.ggpht.com/xuchan114/R0h56aFex9I/AAAAAAAAAw4/l7_ZTYgJcnA/s800/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D.jpg[/img]
La far va peu a peu prendre une jolie couleur doree.
Servez tiede ou bien froid.
原谅我吧，所有方子全是手打， 懒得加法语那些小符号了。
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:03 编辑 [/i]][/align] pavé au café 万圣节那天做得
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh6.ggpht.com/xuchan114/Rysur5s3iZI/AAAAAAAAAcg/ziapB5XSr6w/s800/%E5%BF%AB%E7%85%A7%202007-11-02%2014-48-46.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:03 编辑 [/i]][/align] 蜜红豆天使 蛋糕
做法：烤箱预热180度，4个蛋清加60克糖打发后加入蜜红豆继续用电打蛋器打一会，然后60G低粉加少许盐和泡打粉过筛用橡皮刮刀上下翻切拌匀，加几滴香草精华，入方形模震出气泡，180度烤25分钟。
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh4.ggpht.com/xuchan114/R0BWclKt8cI/AAAAAAAAAvA/Z3vufYrIfXQ/s800/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D2.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:04 编辑 [/i]][/align] 自家产的黑豆浆和白豆浆 然后做布丁
[img]%3Ca%20href=[/img][img]http://lh3.ggpht.com/xuchan114/Rz33wFKt8aI/AAAAAAAAAtw/ztFM2Dkalew/s800/3.jpg[/img]
[align=right][[i] 本帖最后由 juliette114 于 2008-11-13 10:04 编辑 [/i]][/align]
