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老抽和生抽

老抽生抽有什么区别怎么用啊？

老抽上色，生抽调味。生抽比较咸，颜色也淡，而老抽里有焦糖，颜色是深，但味道不重～～

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 _dP[)x3t
    生抽
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_]9N#K9rw     颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 XUH-_2uz `9I*u5[ z
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    味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 8W6}yK2F/@5E
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    用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
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Px[]{E/h     生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。  
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W%JK:Fw:Y     老抽
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Um9iZ     颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
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Dc#KR1RH     味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 [~#@r;Th;{I^,S

%ba)h!GPd/Cn     用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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    老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 A ey-wL1Vy
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P`^nq;aN     生抽和老抽的鲜味 9j0}Z7_4K&D,AAi1k
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    酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
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C:HU-OKYE     辨别生抽和老抽 BN/h&ujT C
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    看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
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KmKZ,^NPe     尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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!P7v)\"L#oXym&A     多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

生抽和老抽俗称酱油  老抽主要用来调色  生抽主要用来调味

通俗点：
C$C C D#o7nT 生抽就是拌凉菜，生吃的时候用
6Olx6k mM2s'J 老抽就是热菜，平时炒菜用

那 找抽 是什么时候用的??:biggrin: :biggrin:

- -现在...

:biggrin:

谢谢上面几位 找抽的那个 也谢过了!!

日本酱油龟甲万烧菜好不好，谢谢，炒菜和沾能不能同时用

日本酱油更适合蘸来吃，也常常叫餐桌酱油～～