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喜欢吃咸鸡蛋的朋友请进...

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
"D2U#w~+B,m Gda!H yGG 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 7V1j-W a4qv u.I
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
@!ah@u WTh 4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 d#@'bb2C*s'E
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 }'Gz9l3w i_%F"L
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
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bl%VLz KYcz 7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口
?D2Y/`IX?"L~ 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

多谢拉:tongue: :tongue:

坛子...还有别的可以密封吗

多谢

今天晚上用饱和食盐水腌制法做了一罐, 25天后就有得吃了:redface: 。
[;Cv(^ VR] Q-MS"Gv_}4w8g
回4楼的宝宝蹦蹦: 超市有密封的玻璃罐卖.

LS有米有成功啊,%Dxf
P(~
来汇报下啊.

这里没有白酒，怎么做啊

我直接用海盐水淹泡的，出来的还不错，但鸡蛋黄的油不是很多，能用鸭蛋是最好的

我用饱和盐水做过,出油了都p'|#Vl}
le&u2J9NI
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就是要有鸭蛋就好了

哇哇~ 不知道玻璃罐头瓶子可不可以阿，原来装过辣椒酱的 :heart:

咸雞蛋和咸鴨蛋有什么不同？

这个厉害了阿~

改天试试看

咸蛋蛋好吃腌制麻繁若非要吃还是去买

我喜欢咸鸭蛋

要等好久噢。。。。。。

请问一定要用玻璃罐子吗？？？

高压锅啊~~~

很好  很强大  :biggrin:

俺用8升的水桶。30左右。

哪里有高度酒卖？

鸡蛋得先煮熟了 对吧？

腌完之后再煮熟的说。

说的我好馋那，哪天去买个罐子做做看

[quote]原帖由 [i]hiv[/i] 于 2008-1-21 10:49 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8935931&ptid=313031][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]r-}obH"K/c oW
腌完之后再煮熟的说。 [/quote]
/K.^Q$it;},jkf
1q9J)t2J]hm+I 是吗？ 我怎么觉得是煮熟了再腌呢？要是腌好了再煮 那不咸味都没了吗？

今天刚弄上，25天，好长啊

只喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄！