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【原创】甜酒制作等+加个小聚餐和炒饭+++正宗武汉热干面

甜酒这东西做起来挺容易
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_;HTr?? 可就是太烦琐
Lz-b]'hW 各种问题都要考虑到nr4]2@*O
比如容器清洁问题和容器密封问题都是成品质量的关键点
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Wu!c'`
/ue6@,E!e3b(zh 下面给个大众化的通俗做法好了
@-v2VsOV 第一步：  将糯米泡一阵子然后蒸糯米饭，泡多久我没仔细研究，3小时也好6小时也成，但是不要泡12小时以上，浸泡时间太长不好把握蒸饭或煮饭时的加水量。煮饭或蒸饭均可，看个人方便了。个人推荐用蒸格蒸米效果要好些。蒸饭过程就不发图了，直接给个蒸好的图出来（图一）。蒸饭或者煮饭都不会的话就不用考虑自己做这个东西了。:smile:{1\-VWNo3y8|)j!i
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第二步： 将酒曲碾碎（图二）。很多人问酒曲是什么，我没有办法搞到苏州甜酒药，直接在法国找到2种甜酒药可以凑合一下（图三）。个人经验认为，酒药不是品质保证中最关键的因素。等蒸好的米凉后就可以正式开始了（图四）。:xizao:2}4\7B-J}C |q/w
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第三步：  在容器中铺米。一层米一层药。容器随便找密封性好一些的。搪瓷的我认为最好，但是手头只有一个大点的微波炉碗，将就一下问题不大（图五）。}$B(\0l;me8}BJ`

TZ{o gy 第四步：  完成后记得米中间留个洞方便散热（图六），然后密封（图七）。我用的裹保鲜膜的办法密封，因为上次做的时候发现微波炉碗的盖子在发酵过程中会被产生的二氧化碳冲开从而无法密封。
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第五步：  保温，20到40度。因为在山里，现在平均气温不足20（晚间会降到12度左右），所以我选择水浴加热的办法（图八），反正水电全包不用白不用。40度时大约36小时就好，20度时需要72小时。
D!u6\5t @
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SkYO 差不多就这多了
%o5Iz I/s\0l%Q$g 至于图一中左边那种甜酒药，说明上写的计量是1KG生米15颗，右边那种需要按经验了，我没标准计量参考，但是我用的一直是右边那种，因为我每次做的时候都是随机米量，没办法了
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oz8K.R*\ 注意事项是：
5|+t ],CLP;QZ 1  全过程绝对的要无油操作，从容器到你的手指
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? K,{%B| 2  尽量密封，不要经常打开，因为发酵反应是一个厌氧反应
M-y*@Z#\BA-C 3  在除了蒸米外的操作中尽量避免生水，因为生水会让发酵的同时长毛（虽然毛去除掉后仍然可食）
k`J:K]8Or Fz 4  在铺米是手边放点水（凉开水），方便铺米时手上少沾米，在做包饭和寿司时也可使用此方法
a)e e,N5Un$R#M 4D4y!?ABN1k
S@AwqX+ku;v
好像没什么了，有问题再说吧，开个主题帖希望能给迷途的人们一颗明星
tv#P+F.a`8l-Pvq:w/]
cb$X*k4QF` la [align=right][[i] 本帖最后由 刘迅 于 2007-11-20 18:05 编辑 [/i]][/align]

其实有个简单的办法不用铺米的It*ODR
1V6P)R'D(v/M
将酒药用温水化开，倒入米中，可以下手将其和匀，然后再加点温水在表面上Iw7X:yL(uv)h*_#]
适合懒人

好想吃酒酿～～

甜酒好喝么？:wink:

我妈去年就给我寄了2包酒曲，可是放到现在还在那里。。。

虽说我了解酒曲不存在过期的道理（我奶奶家族里边酿酒的   红高粱……:smile:）
$OR_tf$nzGs4D 但是好像我去年买的有个酒曲已经变质了#qw"s0o9`9T
估计平时没密封好吧

[quote]Post by [i]夜之喻[/i]
j.Sk:_K{4g1a 甜酒好喝么？:wink: [/quote]:v5^~"D,{6q]Wt]

Do0IY!Uh2q 超级无敌好喝……
+P G3ysT!Q-bU^ 大学时候的早餐就是一碗热干面一碗蛋酒………………M+SBZ+_"W^
社会主义好啊社会主义好~~~~~w WS2A6u#P
有热干面吃有甜酒喝

[quote]Post by [i]Sweetjiajia[/i] "L0RI!F)C$xB
好想吃酒酿～～ [/quote]
8pL'q$vw;f/k B}rR,}!^u(z
自己做啦……
!bsoaz7B)M"^ 怎么说你也是大师级别的人物了……
:n7E;znN
cP0J~? 做个这还不是小CASE

lz trop forte

再更新个PP吧(U+P-kMH^
农家小炒肉,Q"zQ8`"EO
懒得再开个新帖了
;T
?Rf(L#APD 就帖这个后便好了

农家小炒肉好!在国内经常吃

哈哈1Mln]/j#c2Ds$R$T^
LP不在家
%F'O3A1d(SY,F 自己给自己做高脂食物自己吃
_3^*L:vt~R&b :smile:

喜欢吃醪糟，不知道跟酒酿是不是一回事？

?[S6xrhI[ 男生做的农家小炒肉很不错。

农家小炒，这名字好玩

[quote]Post by [i]真真_margot[/i] Dk;{ u1x
农家小炒，这名字好玩 [/quote]
!lI2B,V a;J Pt
]8F/iMb.m,B :sweat:7Ne]?G"_
这个名字不是我起的……

好象是湖南菜,湖北的饭馆卖得很好

抄肉 很漂亮可口的样子，怎么做啊

[quote]Post by [i]素食恐龙[/i]
]5H'?;Te,}7bi6^"by 抄肉 很漂亮可口的样子，怎么做啊 [/quote]
1L I7P5c&q6g(} 就是青（辣）椒+洋葱丝炒五花肉丁*kP9D7A{
加酱油和糖是重点（我平时做菜不加酱油滴，这个菜没办法，是必须滴）
HH.g&w {7PMHA-m 其他的随机发挥吧
e3`0}(bHCwid"\ 呵呵

强啊2g%r8v~0}\U)Y

'M#R b:}Fu 小时侯都是外公经常在家里做甜酒地。。。
6[[T[!]v %g$IKYw"J1w
让人想起酒酿小圆子，哈哈

[b][color=deepskyblue]好喜欢吃甜酒冲蛋呀..小时候最喜欢偷吃生甜酒乐.(妈妈不准我生吃,说是不干净)[/color][/b]
4@BL)Mf`7g [b][color=deepskyblue][/color][/b] #J]6TC8];r8N@5]i
[b][color=deepskyblue]我决定周末也尝试LZ的方法做做看..希望不会失败..[/color][/b]7h}_1O+W.y"M.p3D
[b][color=deepskyblue][/color][/b] 4{\.V6FY]-gvx
[b][color=deepskyblue]对了.LZ 你在法国找到的酒曲在哪个超市买的呢..[/color][/b]
|NjyA4|y8R6d [b][color=deepskyblue]说出来比较方便大家去购买哦.主要是我啦..[/color][/b]/X9uvvp
[b][color=cyan][color=deepskyblue]哈哈..因为我要照葫芦画瓢啦.:xizao:[/color] [/color][/b]1TqzKI |G/I
[b][color=cyan][/color][/b] 6q+J YLo
[b][color=cyan]先谢谢了哦..[/color][/b]
1_R` bJ3LM [color=cyan][/color]

农家小抄~~~~~~~喜欢

[quote]Post by [i]0o.i.o0[/i] x!fmv|(j
[b][color=deepskyblue]好喜欢吃甜酒冲蛋呀..小时候最喜欢偷吃生甜酒乐.(妈妈不准我生吃,说是不干净)[/color][/b]
Jb5hpX.b,X6o
k pl(uGlQ3C)u [b][color=deepskyblue]我决定周末也尝试LZ的方法做做看..希望不会失败..[/color][/b]
2LGn;qe$y"Y$} [b][color=deepskyblue][/color... [/quote]
;BYd$Qy$EL} Gvu5i[:C
|YR3b(JJD8A.S
亚洲超市（中国超市、泰国超市、越南超市都成）

刚做了醪糟汤圆...
*U$i)Tgx&I V t$tm'^(Y:X^)s_
然后就把剩下的醪糟打翻了:cry:

[quote]Post by [i]dixie[/i] [
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刚做了醪糟汤圆...
"L{td!@6\k(o VKE w,S)RZO
然后就把剩下的醪糟打翻了:cry: [/quote]
UmVT/o(L
NE"} _2p A6L(C 可怜的孩子……'It%^6o{
哥哥告诉你!P'~b`+J
旧的不去新的不来
%f1v2O0E W,w$V 你不久就会有新的醪糟吃了
G Qfn!sY :tongue:

[quote]Post by [i]刘迅[/i] m |ky4[$QD8l
可怜的孩子……
9p@k.V d}c'uH 哥哥告诉你
7?1]#n? W!B(x!k7Y bG 旧的不去新的不来 ?O^@g,EH ~3e'H
你不久就会有新的醪糟吃了U4BjabUr3`#C
:tongue: [/quote]/nv3g]Dk
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:redface: 明天就去买新的~~~
b!Xn zqQ:`#v :O8Yhr&q!wYC%K
你是GG啊.....一直记得,你烧的红烧肉很灵的......G*v8mdy?-b~

3cg:m4RY/M(VU 真是难得啊:belial:

哇!甜酒呀!

喜欢甜酒E x$W(i{&A

}*S(Y5Wo 西西

喜欢你的小炒肉……是什么肉啊？辣的么？:cool:为啥大家拍的PP都比我的漂亮呢？:cry:

好乡村风格的酒菜哦，名字自然朴实不做作……

发酵专业地。。。。。。。。。。。。。