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佳佳做点心——P25、26 花式汤圆四款

甜点也新开一帖啦～～～
)\4h6A&DKA@ 老贴在此：[url=http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=1922][b][color=blue]http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=1922[/color][/b][/url]GQ0E3U0t8Nc
[b]P1 GALETTE DES ROIS、酒酿饼、酥皮小点、黑五谷小餐包[/b]wu8o
npBJ!X
[b]P2 椰蓉面包、焦糖果仁酱千层饼[/b]
i&se$ddf$r N [b]P3 早餐蛋饼、白糖糕[/b]
!Fr.Ku
Q&P [b]P4 香蕉蛋糕[/b]m$J o2kw,n8I+NVE
[b]P5 玫瑰汤圆、琉璃汤圆、南瓜羹小汤圆[/b]6`
^Nkz%iH:i1[
[b]P6 红枣馅、芝麻馅、豆沙馅小汤圆[/b]0^5^
Yh/H
[b]P8 抹茶豆腐配蜜红豆、柔软杏仁蛋糕、微波面包[/b]
JQeQxv!xH+RA [b]P11 戚风蛋糕、布丁粉吐司、焦糖梨蛋糕[/b]
r4sl'Q2UhK [b]P13 日式奶油乳酪面包、酸奶蛋糕、抹茶红豆吐司[/b]2j)Y9Q4N*OBR f*k"E_
[b]P14 椰蓉塔[/b]
~7ZX {V0|KH [b]P15 覆盆子塔、火腿芝士面包、锅贴[/b]
"@BC'e`Z9m!C [b]P16 卡士达酱泡芙、苹果薄饼、果脯蛋糕、南瓜牛角包[/b]
rhGEEV4QR ] z K [b]P17 NUTELLA小餐包、椰汁凉糕、柠檬轻芝士蛋糕
.myyr|/C P18、19枫糖薄饼、全麦豆浆餐包、DONUTS[/b] ^4lS N+Q1Y;zz$V
[b]P20、21榛子酱风车起酥、葡萄干奶油小蛋糕[/b]
\7c&US(L"I8n'r g.n [b]P23 草莓鲜奶油蛋糕、焦糖南瓜布丁[/b]
Y)P0x4s"x[:wW [b]P25 黑糖豆腐圆[/b]
4Kh"P/W yl`0d [b]P26 红薯汤圆、养生牛奶圆、红豆抹茶圆
4y;`$bGvU6r3\l [/b]+a$E@8Q*@
Galette des rois，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子、重阳品糕一样。坛子里很多MM都做过了，我也来凑热闹:xizao:
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本想省事一回，直接买超市的酥皮制作，但现成的酥皮偏咸，怎么都吃不惯。反正放假在家，就不要懒了。何况天气寒冷，正是叠被子的好时机哦！
v'e*?*xMk 酥皮材料：低粉或中粉150g、水80g、盐1小撮、甜黄油120g
:~WugI2Lljz 做法：i2|.Vr)d$oj
1、面粉与盐混合，挖个洞，把水倒入，开始和面。直到成团“三光”，覆盖保鲜膜，使面松弛30分钟左右。&e7uBdy;Az*f
2、将面擀开成半厘米厚度，同时把黄油擀平至面皮1/3大小，用英式裹油法，将接缝处捏紧。#i"s!o\j}V4X/R
3、准备一根小牙签和适量手粉，开始擀面团。从长度上擀长，然后三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。有气泡就用牙签戳破，发现有破洞漏油马上用手粉涂抹至干爽。$T"n6@{)Rr#Y,Sk
4、重复擀平、三折、冷藏再2次，最后擀平至0.3厘米厚度的薄片，冷藏至使用前再取出。.G4z
N$cj"qD
[img]http://i10.tinypic.com/2hp7ktk.jpg[/img]e0[r%?V\
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杏仁奶油馅：杏仁粉80g、蛋液50g、黄油80g、糖50g&U
u G3l r
做法：黄油与糖打发至发布，分次加入蛋液搅匀，最后筛入杏仁粉拌匀即可。
;|t6W~v!i [img]http://i18.tinypic.com/34rg74p.jpg[/img]
%] w4B]zO
A@N%x7H;v 完成：将饼皮弄成2块一样大小的圆形（我懒，直接就方方的做了），一块上涂抹杏仁奶油馅，覆上另一块，将边捏紧。表面划出花纹，涂上蛋液，放预热至200度的烤箱烤30分钟。
0h\e v3p [img]http://i18.tinypic.com/2u74vg4.jpg[/img],[{"QF?d$N3zy ~
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[img]http://i3.tinypic.com/2ebe7gm.jpg[/img]fK"yX/wO
OK|`g1NQ'V8AU
[align=right][[i] 本帖最后由 Sweetjiajia 于 2008-4-15 22:57 编辑 [/i]][/align]

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剩下的酥皮做什么呢？
8nJmTYhj 就用蝴蝶酥和糖酥条来消耗吧～～～
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[b]蝴蝶酥[/b]
_%G0b%u2c0Ip 做法：酥皮摊开，两边分别朝中间对折再对折。用刀切成1厘米的厚片，两面都撒上细砂糖或是粗砂糖，放在烤盘上。180度烤15分钟左右。
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M [IMG]http://i13.tinypic.com/40pucmt.jpg[/IMG]
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vzi5?wh [IMG]http://i14.tinypic.com/4d2jbz7.jpg[/IMG]bg"rJ t"}

)v \`(M+t/M$N [b]糖酥条[/b]
d!zQv(L%M` 做法：酥皮切小条，两头反方向扭转，洒上糖，烤到表面金黄膨起，就可以了。当小食当早餐都不错～～其实就是变形的蝴蝶酥啦！*Nt!yC|hn,U(B
[IMG]http://i1.tinypic.com/2hp2h6f.jpg[/IMG]

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去年回国的时候，去苏州游玩了一次，巧的是，正值酒酿饼上市。一口气买了20多个，有豆沙馅、玫瑰馅，也不枉排队多时。爸爸说味道没有以前好，我倒认为油腻了些。油里煎熟，馅里还有很多猪油，排除这个原因，也不失为一个经典的点心。
2C|&{^1i$eH6A;w4I 之前心血来潮做了玫瑰糖，就想到了这个酒酿饼。做个少糖少油的吧，解解馋也好~~~何况中超里的酒酿不好吃，做这个正好～～～IEnglJ
[IMG]http://i18.tinypic.com/3023zph.jpg[/IMG]^'o.E$AM_9b0L du-M

qM*j/E s'Ln d{;^ 材料：酒酿26g、面粉210g、水90g、砂糖50g5_CJ}8T4|Mb
馅料：玫瑰糖3大匙、糖1大匙、面粉3大匙混合均匀，备用（喜欢甜的还可以再放些糖）。
` zU)FW 做法：
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tb H-n 1、将酒酿、面粉、水和糖混合，揉成光滑面团。发酵10小时，见面团发至2倍以上。y
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2、将馅料材料混合均匀，喜欢甜的还可以再放些糖。7B/U#};z+UU#]~t8E
[IMG]http://i10.tinypic.com/2lve8tx.jpg[/IMG]+G/O!d(U,Qbhh

%q]:P+W0T"y2hc 3、将发好的面皮分割成6份，擀平，将馅放上，像包包子一样包好，压扁。静置松弛15分钟。UY"|&l ~7s$N%s
4、锅里可以涂些油，也可以不放油，待热后将酒酿饼放入烘烤，待饼片松发饱满上色后，翻一面继续烘至饼片凸起有弹性。8j5Md0R-b ^pO0]
注：
^gyX I0y'sJe 1、关于发酵时间，与天气或发酵温度有关，夏天可能6小时即可。但酒酿发酵肯定会比发酵粉慢很多。
aX5~ Vl_6?$?pT7a 2、关于馅料，还可以做豆沙馅、薄荷馅、桂花糖馅或是任何你喜欢的口味。对了，要玫瑰糖的方子跟我说吧，今天累了，改天再上～～
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o*kG [IMG]http://i12.tinypic.com/34pal4p.jpg[/IMG]pJWjLx4eNW
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发现萝卜糕很神奇，煎过之后，不论色泽、口感、味道都与原来有很大区别～～～外脆内软，一口咬下去，先是香味弥漫，咀嚼后，鲜味浮现，与外皮的香脆配合得更为完美！
(tZN:sVNq 可惜我爱吃甜食，两块萝卜糕下肚，已经有了饱意，再吃就感觉不是小点心，而是吃饭了！
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萝卜糕
5IV5iy tP 材料：粘米粉200g、粟粉2大匙、水350毫升、胡椒粉适量、姜末适量、虾米1匙（切碎）、香菇2朵（切碎）、香肠1小条（切碎）、盐适量、白萝卜1小条、鸡汤适量做法：NfT2j3V \
1、白萝卜一半切小丁、一半擦丝。将香菇、虾米、香肠炒熟。将粘米粉、粟粉、水和胡椒粉混合拌匀。
J+o ?w ^Dg 2、锅里热一点点油，爆香姜末，下萝卜丁拌炒，倒入鸡汤煮开后，转小火，将米粉水倒入搅拌。再将香菇、虾米、香肠加入，不停搅拌至成粘稠状。倒入模具中蒸约60分钟。
#F Z)f0w%uo Nq 3、取出放凉后，就可以脱模切片了。切约2cm厚度的片，煎至金黄即可。
iVL i~ h ` 蒸好的萝卜糕～～～
@0[m*}/ZE [IMG]http://i16.tinypic.com/3ztikxd.jpg[/IMG]N0f:U|4EF
#h)r9md#l I,q V
我煎的不够黄，因为没放油干煎的，但还是很香哦！6sz!~/l ]zr
[IMG]http://i11.tinypic.com/2z6z5l4.jpg[/IMG]

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在中国超市里发现这个～～
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2i w[1T t1OBh 吃了一包，觉得味道口感都不好。突然灵机一动，做面包吧，应该与现在倡导的粗粮面包有的一拼吧！
ceO$CkyO8f 配料：（其实是很普通的甜面包配方）高粉225g、低粉25g、糖30g、盐2g、酵母1小匙、牛奶75g、水75g、黑五谷粉1包、黄油20g
#ZL)Y)W'?"B 做法：pk2z^4o2E%a%HM(r
1、酵母用2大匙温水（配方内）化开。混合除黄油外所有配料，揉成团。L+ep B{-Q7l9Wz'o0}.]
2、加入黄油，揉至出筋有薄膜状，放温暖地方发酵1小时～90分钟。
Gn0s&YDw8e 3、将发酵好的面团分割成6份，滚园，放入发酵箱内做最后发酵，大约40分钟成2倍大。!h{i\*[&YDs
4、烤箱升温至180度后，烤10～12分钟。'dmw.I,ox)O@
[IMG]http://i14.tinypic.com/40ayqgi.jpg[/IMG]
9y:@oKX bFOF 4DD2_O"M2R
[IMG]http://i14.tinypic.com/453we1g.jpg[/IMG]

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这个沙发该是我的了吧。。

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[quote]Post by [i]真真_margot[/i]
E:DT-j:JO 这个沙发该是我的了吧。。 [/quote](f5D }ImE|
:xizao: ，来的巧啊～

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很棒的点心们， 楼主真是心灵手巧~

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酒酿饼啊。。。想到老妈做的了。。。

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不过苏州小食，更喜欢陆稿荐的酱汁肉。。。还有黄天源的糕，采芝斋的蜜饯话梅。。。津津豆腐干，咔咔。。。唯独不喜欢肉月饼。。因为我印象里的月饼就该是甜的。。就像我不能吃肉馅元宵一样。。嘿嘿

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酒酿饼:xizao:

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高人,高人啊..........

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[quote]Post by [i]真真_margot[/i] hq4f"K`%F
不过苏州小食，更喜欢陆稿荐的酱汁肉。。。还有黄天源的糕，采芝斋的蜜饯话梅。。。津津豆腐干，咔咔。。。唯独不喜欢肉月饼。。因为我印象里的月饼就该是甜的。。就像我不能吃肉馅元宵一样。。嘿嘿 [/quote]
khJ1r)?5F!c 黄天源的糕，西番西番～～不过好像越来越油，越来越甜了～～还有豆腐干～～同道中人！

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[quote]Post by [i]Sweetjiajia[/i]
2z8^j'n1o-Q 黄天源的糕，西番西番～～不过好像越来越油，越来越甜了～～还有豆腐干～～同道中人！ [/quote]
ys*_\6n#X/ZZ4w g:TsoG:H3M:y,~*H
我那时候还喜欢采芝斋的奶油话梅和杨梅。。。:smile: 好久没吃到了，想念啊:cry:

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JIAJIA手艺就要炉火纯青了

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[quote]Post by [i]真真_margot[/i]
,C*Kv+ZAlB 我那时候还喜欢采芝斋的奶油话梅和杨梅。。。:smile: 好久没吃到了，想念啊:cry: [/quote]8a/d3f.H+Z:{a9k*Y@v(u
嗯，出名的苏式话梅哦！大概要卖到5、60块一斤呢～～

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[quote]Post by [i]大风吹[/i]
/^8l1? o(F!w0] JIAJIA手艺就要炉火纯青了 [/quote]
-p
v5J2~{p,V 那我现在是啥阶段？:xizao:

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喜欢喜欢。

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这个椰蓉面包是在新桐JJ那里看见的（我的偶像啊），面团和椰蓉馅的配方不尽相同，但整型方式却是完全照做，果然有惊艳的效果！成品也非常好吃，面包柔软、馅料香甜，配在一起～～每口都是享受呢！
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[b]面团：[/b]高粉250g、糖20g、盐3g、酵母5g、牛奶140g、蛋液30g、黄油20g
Jl8ra4T;e1mR C*O [b]椰蓉馅：[/b]黄油50g与糖50g打发（爱吃甜的，还可以再加些糖），拌入做面团剩余的蛋液，倒入100g椰蓉搅匀，并适当加些牛奶调整湿度。
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X w#B(L/i [b]做法：[/b]

E:E*a\Rn&Gd&Z4J 1、将干酵用温水化开，将所以原料（除黄油外），混合揉搓至成团。加入黄油揉至出膜。 静置温暖处，发酵60～90分钟至2、3倍大。
nv"Z:B:g*j-OO 2、将发酵好的面团取出，再松弛15分钟，擀平擀薄，将椰蓉馅铺在面团上，然后三折，切成12小条。
mK?-D ]o 3、每2小条交叠在一起，拧转，转至自然绕起成圈，顺势打个结，将收口放中间，整型完成。
&z.Azi%i]Uzh6B 4、放至温暖处做最后发酵45分钟左右，190度烤12～15分钟。

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[b]焦糖果仁酱千层饼[/b]:\f]6@nSymeI
焦糖果仁酱（PRALINE），这是让我一尝便倾心的味道。将焦糖裹上果仁，然后碾碎，大家可以想见这是一种多么香的味道啦！在法式甜点中，更是随处看见它的身影，特别喜欢用它做的MILLE FEUILLE（拿破仑酥），下次有机会也试试～～a@}4|w*u`0\
有些跑题了～～今天用的是现成的焦糖果仁酱，里面加了鲜奶油，可以更方便得用于甜点制作。
W A1S Knb 配上可丽饼（CREPE），一层饼、一层酱，倒是有滋有味得很～～这个薄饼里没有放糖，正好用来中和酱的甜腻，而且为了颜色的美观，特意少煎片刻，保持它嫩嫩白白的色泽。3Cd K
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D,RnTfk|'j @$Z(RS +j0j
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[b]薄饼原料：[/b]面粉125g、牛奶250g、溶黄油30g、蛋2个、泡打粉1小匙、盐1小撮LYO[ H
[b]做法：[/b]
)j @G3W0W#DGxo 1、面粉和泡打粉过筛，加入盐。打入蛋、加入牛奶，搅拌均匀即可。最后倒入溶黄油，从下往上翻拌均匀。放置半小时以上。
:`+k,I)s2QQ 2、锅里倒一层油，用纸巾吸去多余的油份，只要润锅即可。将锅热一下，舀一勺（大汤勺）面糊，倾入锅中，像摊饼一样将面糊均匀遍布于锅内。看边缘卷起就可以尝试翻面，煎至两面有些发黄就可以了。
,\,bJ&c?:['H 3、一片饼、一层酱交叠起来，就可以了。

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顶！美食加美女！

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强！！！！！！！！！！！！

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那个椰丝面包阿。。。香的莱。。。不过我怎么总也找不到高粉?

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椰蓉面包很像小时候学校里的加餐啊，怀念ing～～～

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[quote]Post by [i]真真_margot[/i]
E(r6vn4Uj;U,G ^%V+~ 那个椰丝面包阿。。。香的莱。。。不过我怎么总也找不到高粉? [/quote]r$H%\8m"C#`
我用最便宜的面粉做面包的～～效果都好～～其实，用T45也行，法国人做BIOCHE都是用T45的～～

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椰蓉面包。。。很香吧。。。:em2200:

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喜欢:xizao:

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厉害阿，收藏了````

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想问问lz，法国的高粉，低粉怎么看啊。

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[quote]Post by [i]自由的飞翔[/i] 5N2J-K(n2y(] y$[
椰蓉面包。。。很香吧。。。:em2200: [/quote]
w
Ny/fv.n/qI$y 嗯，香的很，又黄油又椰丝又糖又蛋，听听就会长肥肉的说:cool: