回复: 佳佳做点心（二）——新加P11 戚风蛋糕、布丁粉吐司、焦糖梨蛋糕
[quote]Post by [i]monique121[/i]:em3300: 那个是做馒头的。levure boulanger
做蛋糕要用levure chimique [/quote]
[quote]Post by [i]Sweetjiajia[/i]
不是那个哦，那个是LEVURE BOULANGERIE，这个是做蛋糕的，完全不一样～～置顶基础贴里有详细的介绍的～～ [/quote]
:smile: 晓得拉~~~多谢多谢
那就是上次做馒头买错了,买的levure chimique...现在还有剩的:em3300: :sweat: [b]日式乳酪面包[/b]
很好奇乳酪口味的夹心会带来什么样的惊喜。与想象中的浓郁截然不同，反倒非常清新可口，也许是馅里加了柠檬汁的关系。不可否认，真的是一款很美味的面包。
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先做奶油乳酪内馅，这次尝试新口味，也是一款软芝士，香、滑，还带些微微的咸味（不用觉得奇怪，西点中很多甜品都会用咸味材料，可以增加风味。如果实在不习惯，稍微多加些糖就可以了）。
[b]材料：[/b]奶油乳酪100g、糖40g、蛋1个、低粉18g、牛奶100ml、柠檬汁1小匙
[b]做法：[/b]奶油乳酪和糖拌匀成膏状，分次加入蛋液，再筛入低粉。牛奶加热至温热，与奶油乳酪拌匀。小火上慢慢煮至粘稠。放凉后加入柠檬汁就可以了。
[IMG]http://i17.tinypic.com/2rrtk4o.jpg[/IMG] [b]面包材料：[/b]高粉180g、低粉50g、酵母1小匙、糖12g、盐3g、蛋黄18g、牛奶138g、黄油30g
[b]做法：[/b]
1、后油法，揉搓至面团能拉出薄膜（不用至完成阶段）。
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2、30度发酵90分钟，取出排气再发酵30分钟。
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3、发酵后，分割成8个＋1个60g的面团（编辫子用）。滚园后松弛15分钟，然后整型、包馅（如图所示）。
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4、最后发酵45分钟，180度烤12～15分钟。
[IMG]http://i10.tinypic.com/33cy7ok.jpg[/IMG] [b]酸奶低卡蛋糕[/b]
酸奶不仅单吃美味，用来做蛋糕也很好吃。而且利用酸奶的质地，可以取代部分油脂，并作为适当的水性材料，使得蛋糕整体也清爽起来，独特的口味非常讨喜。这个蛋糕用玉米淀粉取代了部分面粉，当然热量也非常低啦。最重要的，做法十分简便，没有称量工具也可以做，一个酸奶杯足矣～～感兴趣？那就跟我学着做吧～～
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[b]做法：[/b]
1、烤箱预热至170度。
2、用打蛋器将3个鸡蛋和一杯酸奶搅匀。利用这个酸奶杯，加入大半杯糖和半杯色拉油拌入酸奶蛋液，取一杯半低粉和一杯半玉米淀粉筛入液体中，拌匀。
3、倒入磅蛋糕模，烤40分钟即可。
[IMG]http://i13.tinypic.com/2rdao3s.jpg[/IMG] [b]抹茶红豆面包[/b]
怪自己贪心，铺了太多的红豆，结果整型整得一塌糊涂，一口咬下去也只吃到满嘴的红豆，盖过了抹茶的清香味，还得改良呀！
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配料：高粉250g、干酵1小匙、蛋液30g、抹茶粉7g、水140g、糖30g、盐2g、黄油25g
内馅：蜜红豆适量
做法：后油法。28度发酵60～90分钟至3倍大，取出放气、分割成2份。滚园松弛20分钟后，将面团擀卷一次，再次擀开，铺上蜜红豆，卷起，放入吐司模。30度发酵至2倍大（约45分钟），160度烤35～40分钟。
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[IMG]http://i14.tinypic.com/48na610.jpg[/IMG] 新浪的图片显示不了啊，看不到抹茶红豆面包的图片，美女～ 看不到最后一个 改好了，改好了～～
之前传得稀里糊涂，匆忙了些，竟出了那么大纰漏:wink: 真漂亮,楼主的手艺一流 有两个小问题请教美女哦
抹茶粉哪里有卖啊？具体哪个柜台？
用了蛋黄后，蛋清可以做什么？ [quote]Post by [i]littlefly[/i]
有两个小问题请教美女哦
抹茶粉哪里有卖啊？具体哪个柜台？
用了蛋黄后，蛋清可以做什么？ [/quote]
我是在PARIS STORE买的，在卖茶叶的那个货柜，不过这个抹茶粉不上色，颜色不够漂亮，还是打算以后从国内带～～
蛋清可以打发代替鲜奶油做慕司，提一句，味道和鲜奶油一样，但热量极低～～还可以做天使蛋糕～～
中点可以做双皮奶～～
不想做点心的话，做菜时，作为腌虾、腌鸡肉的原料，或是勾芡做个羹，什么西湖牛肉羹啦～～再推荐个卤蛋白，就是把蛋白蒸熟切小块，然后放卤汁里浸至上色就可以了～～ LZ好厉害!吼吼 红豆红豆，最喜欢了！！！ 喜欢乳酪,也喜欢面包.加一起的也喜欢.呵呵.很不错. [quote]Post by [i]Sweetjiajia[/i]
我是在PARIS STORE买的，在卖茶叶的那个货柜，不过这个抹茶粉不上色，颜色不够漂亮，还是打算以后从国内带～～
蛋清可以打发代替鲜奶油做慕司，提一句，味道和鲜奶油一样，但热量极低～～还可以做天使蛋糕～～
中点可以做双皮奶～～
不想做点心的话，做菜时，作为腌虾、腌鸡肉的原料，或是勾芡做个羹，什么西湖牛肉羹啦～～再推荐个卤蛋白，就是把蛋白蒸熟切小块，然后放卤汁里浸至上色就可以了～～ [/quote]
不愧是jiajia，一个材料知道那么多做法，真是仰慕啊 我没有看到图片呀 手艺一级棒.赞,赞,赞.:tongue: 被馋死了:smile:
请问 Caprice Anges 就是奶油乳酪吗？多少的 matiere grasse? [quote]Post by [i]Bonnie622[/i]
我没有看到图片呀 [/quote]
怎么会？没图片？:eek: [quote]Post by [i]巴黎天空[/i]
手艺一级棒.赞,赞,赞.:tongue: [/quote]
这个也被你挖出来啦？:redface: [quote]Post by [i]摇头丸[/i]
被馋死了:smile:
请问 Caprice Anges 就是奶油乳酪吗？多少的 matiere grasse? [/quote]
这个是奶油乳酪的一种，不过不是做CHEESE CAKE的那种～～
法国是没有卖奶油乳酪的，但从口味上说，SAINT MORET、RICOTTA都可以作为替代品～～
油脂含量，忘记了～～:sweat: ，怕热量高的话，用FROMAGE BLANC也行哦～～ 图片重新上传了，累死我了～～
顺序上有些混乱，大家凑合看啊～～ 请问lz，高粉是不是超市卖的一般面粉阿？低粉又是什么？
谢谢 [quote]Post by [i]parisbry[/i]
请问lz，高粉是不是超市卖的一般面粉阿？低粉又是什么？
谢谢 [/quote]
法国这里不分高、低的，而是以T+数字命名。
通常T45是低筋、T55中筋、T65高筋～～
置顶的基础贴里有介绍哦～～ 谢谢！:redface:
我用尽各种办法，奶油从来没有打发过，所以觉得是奶油没选好。。。。
[quote]Post by [i]Sweetjiajia[/i]
这个是奶油乳酪的一种，不过不是做CHEESE CAKE的那种～～
法国是没有卖奶油乳酪的，但从口味上说，SAINT MORET、RICOTTA都可以作为替代品～～
油脂含量，忘记了～～:sweat: ，怕热量高的话，用FROMAGE BLANC也行哦～～ [/quote] [quote]Post by [i]摇头丸[/i]
谢谢！:redface:
我用尽各种办法，奶油从来没有打发过，所以觉得是奶油没选好。。。。 [/quote]
奶油乳酪和奶油是两回事～～
而且，你说的是黄油呢，还是鲜奶油呢？ 高人啊:cry:
拜师拜师啦...
帖子收藏啦..太仔细啦 :heart: 你真是太强了 [b]香甜椰塔[/b]
塔类是法餐中不可忽视的一部分。可甜可咸，一个简单的塔皮配上不同的馅料，居然可以变幻出无数多的美味！
椰蓉是我极爱吃的东西，那种香浓的滋味实在是诱人！这次用它来做塔，每一口都可以吃到多多的馅料，很享受～～不过，这种奢侈只能偶尔来一次，毕竟它的热量不是普通的高啊！
